銀座でランチ。そんな日が僕にもあります。
まあ、食べるのは韓国料理であまり大差ないですけどね。
それでも「銀座！」というだけで響きはよいものです。
勤め人でないので、オフィス街でのランチというのも楽しかったり。
「長寿韓酒房」を訪れるのは２年以上ぶりでしたが、
相変わらず、近隣に務めるＯＬさんたちでいっぱいでした。
銀座という立地にありながら、リーズナブルな価格で、
人気韓国料理のあらかたを揃えるという使い勝手のいい店です。
母体が居酒屋、イタリアンなどを経営する外食企業なので、
メニュー構成を見ていても、
「さすがによく出来ているなぁ」
と感心することが多いです。
料理名に気の利いたひと言が加えられていたり、
あれはないかなとふと探す、ツボをつく料理がきちんとあったり。
かゆいところに手が届くメニュー構成という印象があります。
冒頭の写真は、熟成キムチチゲのセット。
ただのキムチチゲでなく、熟成という部分が効いています。
「美味しい日本語」って必ずあると思うんですよね。
残念なことに、食べてさほどの酸味は感じなかったのですが、
そのあたりは場所柄も含めての上品な味付けなのだと思います。
同行された方はチーズプデチゲをチョイス。
ランチの定番メニューであり、店の看板料理でもあります。
昼からランチマッコリなど嗜んでみたのですが、
この店はかなり初期から「梨マッコリ」を売りにしていました。
フルーツ系マッコリの隆盛を予見していた店のひとつ。
普段、新大久保で飲む梨マッコリはウリスル製が多いですが、
こちらで扱っているのは、また違ったラベルでしたね。
ぐるなびなどを見ると、韓国から直輸入したと書かれています。
オリジナルであれば、ぜひそれも明記して欲しいですね。
そろそろマッコリも生産地や醸造場の情報がメニューに欲しいところ。
一口に梨マッコリといっても、たくさんありますので。
料理を食べ終えて、まだ話が終わらなかったので、
「それじゃ、何かデザートを……」
という流れになりました。
上の写真が黒胡麻はちみつのアイスクリームで……。
こちらがサツマイモとホットクのドルチェ。
ホットクをデザートに組み入れる店ってけっこう増えましたね。
韓国料理はデザートというと伝統茶だったり、果物が出てきたり。
店のおばちゃんが、
「梨むいたから食べなさい！」
と声をかけてくれる、なんてのはけっこう嬉しいサービスですが、
こういったダイニング系の店では雰囲気がまた違います。
韓国料理の中にデザートらしいデザートがないことから、
こうした工夫が生まれてくる、というのは面白いですね。
ホットクはいずれ杏仁豆腐のような存在になりませんかね。
現状、もっとも有力なデザート候補として期待したいと思います。
店名：長寿韓酒房銀座店
住所：東京都中央区銀座3-9-11紙パルプ会館地下1階
電話：03-3541-5115
営業：11：30〜14：30、17：00〜23：30（月〜木、土、日、祝）、11：30〜14：30、17：00〜翌1：00（金、祝前日）
定休：なし
http://www.e-k-c.co.jp/bland/choju.htm
＜過去の関連日記＞
（2007年07月06日）銀座「長寿韓酒房銀座店」でチーズプデチゲ。
（2007年11月08日）銀座「長寿韓酒房銀座店」でスンドゥブチゲ。
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「韓国語食の大辞典Version3.0」配布中。
http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-852.html
料理、食材名など５７００語を収録した韓食専門辞典です。
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＜最近のお仕事＞
『るるぶ ソウル'10』（原稿執筆）
JTBパブリッシング／1050円／2009.10.3
『高知新聞 2月6日朝刊紙面』（原稿執筆）
高知新聞／2010.2.6
＜イベント＆オフ会情報＞
０２月２７、２８日（土、日）「Ecoてじまぅる祭りwith八田氏！」 ←近日告知
※主催：Ecoてじまぅる
日程未定「２３区オフ会第４弾（○○区編）」 ←企画中
※主催：２３区オフ会実行委員会
＜お知らせ＞
１０月２０日に発売された新刊です。
家庭で手軽に作れる、韓国おつまみを集めたレシピ本です。
僕の料理に加え、４軒の韓国料理店に協力して頂き、
全部で１２４種類の韓国料理を収録しました。詳細はコチラ。
『かんたん、ヘルシー 韓国おつまみ』
著者：八田靖史
価格：１０５０円（税込）
版元：大空出版
http://www.amazon.co.jp/dp/4903175251/（アマゾン）
http://www.ozorabunko.jp/ozora/（大空出版）
日本のマナーや生活習慣を日韓対訳で紹介する本です。
生活の場で必要となる日常的なコミュニケーションや、
冠婚葬祭のマナー、飲食店での作法などをイラスト付きで紹介。
僕にとっては初めての翻訳本です。詳細はコチラ。
『韓国語で教える日本の暮らしのマナーとコツ』
訳者：八田 靖史／イラスト：伊藤 美樹
価格：１３６５円（税込）
版元：株式会社学習研究社
http://www.amazon.co.jp/dp/4054042236/（アマゾン）
５月２１日に発売された韓国旅行用のフレーズ集です。
シチュエーションごとに必要なフレーズをまとめるとともに、
現地の人と積極的なコミュニケーションをとる言葉も盛り込みました。
韓国語を覚えずに、そのままカタカナ読みでどんどん使えます。
『いきなり話せるトラベル会話 韓国』
著者：八田靖史
価格：１２６０円（税込）
出版：グラフ社
http://www.amazon.co.jp/dp/4766212495/（アマゾン）
『新大久保コリアンタウンガイド』は好評発売中です。
新大久保の飲食店、韓流ショップを紹介するとともに、
各界著名人のコラム、全体マップ、新大久保の歴史物語を掲載。
新大久保好な方々にはぜひおすすめしたい１冊です。
『新大久保コリアンタウンガイド』
著者：八田靖史
監修：佐野良一
価格：１５７５円（税込）
出版：晩聲社
http://www.amazon.co.jp/dp/489188343X/（アマゾン）
１次会の「KollaBo」を出て２次会へと移動。
２次会から参加の方を含め、２０名ほどが流れました。
会場となったのは同じく池袋にある「豚家」。
近隣には「とうがらし」という姉妹店もあります。
１次会の段階でそれなりに飲み、食べしていたので、
ドリンクは各自注文、料理は希望を募って頼みました。
幹事組で事前に１度足を運んでいたのですが、
そのときにヒットだったのが、こちらのケランチム（卵蒸し）。
喜ばしいことに、中には海鮮の具が入っています。
ケランチムってサービスでよく出てくるぐらいなので、
たいていの店では刻んだ野菜を具として加える程度。
人気料理だけに、もっとアレンジが工夫されてもいいかなと。
・親子ケランチム（鶏肉入り）
・三鮮ケランチム（エビ、牡蠣、ホタテ入り）
・和風ケランチム（銀杏、シイタケ、鶏、カマボコ入り）
・洋風ケランチム（バター、牛乳入り）
・中華ケランチム（カニ肉、キクラゲ、グリンピース入り）
と、最後のほうは調子に乗りました。
ここまでする必要はまったくありませんが、
「この店のケランチムにはナントカが入っている！」
なんて喜びはあってもいいかも。
まあ、卵のふんわりとした食感と柔らかな味を楽しむのが、
正統派ケランチムの楽しみ方だとは思いますけどね。
ほかにも砂肝炒めや……。
ラポッキ（ラーメン入り餅炒め）なども頼みつつ。
このあたりになるとみんなだいぶ打ち解け、
テーブルも移動しつつ、２次会らしい雰囲気になっていました。
お酒もずいぶんいろいろな種類が並んでいたような。
僕も韓国を離れ、シークワーサーサワーを飲んでおりました。
流行中のプゴクク（干ダラのスープ）をシメがわりに。
今回はきちんと終電前にシメることができました。
先日開催したホランイマッコリの会は、結局タクシーでしたしね。
お疲れさまでしたと、解散するところまでが幹事の業務。
そして家に無事たどり着くまでがオフ会です。
おかげさまで１次会、２次会も楽しい時間を過ごせました。
ご参加頂いた皆様には、改めて感謝申し上げます。
以上、豊島区オフ会の報告でした。
また次の区でお会いしましょう。
店名：豚家（とんが）
住所：東京都豊島区南池袋1-23-11
電話：03-3984-3033
営業：17：00〜翌5：00（月〜土）、17：00〜翌3：00（日）
定休：なし
昨日、３区目制覇の報告だけをお伝えした豊島区オフ会。
会場となったのは昨年１０月にオープンした「KollaBo」です。
日韓の７店舗が融合してできたという異色の韓国料理店。
最近ではメディアへの露出も増えて、この日もほぼ満員でした。
僕らは奥の座敷を借り切ってオフ会を開催しましたが、
ほかにも顔見知りの方が、別のテーブルで宴会をしていたり。
オープンから３ヶ月でだいぶ軌道に乗ってきた模様です。
この日の１次会参加者は全部で２９名。
多くの方にご参加頂き、感謝をしております。
これだけの人数が揃うと、自己紹介をするのも大変ですね。
ひとり１分間としても約３０分。そこに豊島区トークも加えたので、
自己紹介だけでも１時間弱を要するという大規模な会でした。
冒頭の写真は「KollaBo」自慢の生マッコリ。
この写真だけ当日、撮り忘れたので手持ちからの掲載です。
右下にある甕のマッコリが韓国から直送される生マッコリで、
京畿道から文化財指定を受けている名人が造っています。
後ろにあるのはイチゴとキウイの生ジュースを混ぜたカクテルマッコリ。
ほかにもモモ、覆盆子、パイナップル＆シークワーサーなど、
個性的なカクテルマッコリがずらりと揃っております。
宴会中盤からは、どのテーブルもこのデキャンタがメインでしたね。
余談というか、幹事側の裏事情になりますが、
実はこのカクテルマッコリが準備段階での悩みの種でした。
当初は飲み放題で注文することも検討したのですが、
そうするとマッコリ、カクテルマッコリがそこに含まれません。
「みんなマッコリを期待してきますよね」
「アンケートを見ても、ほとんどの人が好きな酒はマッコリだって」
「どうしましょう、数を制限したりとかしますか？」
「んー、あるいはカクテルマッコリを注文不可にしておくとか」
「あー、飲みやすいからクイクイいっちゃいますもんね」
「でも、そういう制限があるのもなあ……」
料理はコースで注文するので問題なし。
マッコリの扱いについては、直前まで頭を悩ませました。
まあ、結果的には制限なしで大正解でしたけどね。
カクテルマッコリがいちばん人気で注文されていく姿を見て、
余計な制限を作らず本当によかった、と思った次第です。
なお、ドリンクの注文は予算に到達した時点で止めてもらう予定でしたが、
途中で念の為と確認したら、すでに予算ギリギリになっていました。
慌ててストップをかけたので、飲み足りなかった人もいたかもですね。
そのあたりは予算との兼ね合いということでご了承ください。
なお、カクテルマッコリはそれぞれ人気でしたが、
僕が個人的に飲んだ中ではモモがいちばんのヒットでした。
いずれも生ジュースなので、モモそのものがよかったのでしょう。
さて、ドリンクだけでなく料理も報告をしていきます。
まずは前菜として、キムチ盛り合わせ……。
ナムル盛り合わせ。
チョレギサラダあたりを並べておいてもらい、
乾杯をすると同時に、続いての料理が登場していきました。
マッコリと相性のいいチヂミの盛り合わせ。
この日は、エビ、白身魚、エホバク（カボチャの未熟果）、
そしてエリンギといった４種類のラインナップでした。
メイン料理は焼肉。
上２列が生のサムギョプサル（豚バラ肉）。
特製の海鮮味噌をつけて葉野菜に包んで味わいます。
下の１列は表面をスモークしている燻製サムギョプサル。
こちらは特製の醤油ダレにつけて味わいます。
といったアナウンスを事前にしておくべきでしたね。
周囲では、
「え、この肉、一緒じゃないの！？」
という声も上がっていました。
今回、自己紹介用のペーパーは作ったのですが、
メニュー表などもあったらよかったかもです。
豚肉だけでなく牛肉もこの店の自慢です。
奥が牛タンだったのはわかりましたが、
手前２種類は、どの部位か聞きそびれてしまいました。
そのあたりも事前準備に組み込んでおけばよかったなと。
豚肉とイカを加えた直火ピリ辛野菜炒め。
もうこの時点では宴会終盤ですね。
マッコリが入り乱れつつ、座席の移動も活発に。
なんとなく交流の輪が広がっていくのはいいものです。
シメの１品は石焼きビビンバか……。
スンドゥブチゲかを選ぶことができます。
宴会のスタート時点でみなさんに選んでもらったところ、
石焼きビビンバが８個、スンドゥブチゲ２１個と圧倒的な差が。
これも事前段階では、
「各テーブル２個ずつでもシェアできていいんじゃない？」
という意見がありました。
これも人気の偏りを見ると各自の注文で正解でしょう。
ただ、オペレーションの問題もあるとは思うのですが、
この日のスンドゥブチゲはずいぶん味にバラつきがあった様子。
絶賛する声もありましたが、塩気が濃かったり、焦げた味がしたとの声も。
土曜日の夜、満員、団体という要素が重なったのが原因でしょうが、
そのあたりの感想はお店の方にもしっかり伝えてきました。
客側の立場ながら、大勢の宴会って大変なんだろうなと思います。
幹事としても店側との連携が重要だといつも感じるのですが、
僕も久しぶりの幹事だったため、この日はいろいろ反省点がありました。
とはいえ、全体的にはおおいに盛り上がった１日。
２年ぶりにようやく２３区オフ会がまた１歩進み、
板橋区、北区に続き、豊島区を制覇することができました。
次回は「台東区オフ会」という意見が出ておりますが、
幹事グループもシステムができてきたのでじっくり相談して煮詰めます。
今度こそ、できるだけ期間をあけずに開催していく予定ですので、
ご興味ある方は、ぜひ２３区制覇の野望にご参加ください。
なお、豊島区オフ会はこのあと２次会へと移動。
そちらも２０名の方が参加するという盛り上がりでした。
その報告はまた明日、記事にしたいと思います。
店名：KollaBo（コラボ）
住所：東京都豊島区東池袋1-5-7LABI1日本総本店池袋7階
電話：03-5944-9211
営業：11：00〜17：00、18：00〜23：00
定休：なし
＜過去の関連日記＞
（2009年11月12日）池袋「KollaBo」でスンドゥブチゲ＆生マッコリほか。
２３区オフ会の第３弾、豊島区オフ会を昨日開催しました。
板橋区、北区に続き、３区目となる豊島区を制覇です。
たくさんの方のご参加、本当にありがとうございました。
詳細な後記はまたゆっくり書かせていただきますが、
取り急ぎ、みなさんの楽しそうな姿だけアップいたします。
だいぶボカシを入れたのですが、面識ある方なら判別つくかも。
ご参加頂いた方々は、座席位置からご自身を判断してください。
次回の２３区オフ会については、いろいろ候補が上がっています。
流れを切らず、テンポよく進めていければと考えておりますので、
遠からず、また告知を出させて頂くことになると思います。
まずは御礼まで。
ご参加頂いた皆様、そして幹事業務を手伝ってくれた皆様。
本当にありがとうございました！
こうやって飲食店の訪問記事を書くのは久しぶり。
年末年始も韓国料理店には足を運んでいたんですけどね。
バタバタしているうちに、タイミングを逃した記事もたくさん。
なんとかペースを取り戻して、更新に力を注ぎたいと思います。
まずは昨年１０月にオープンしたコチラの店から。
知人の紹介で足を運んだ、上野の「マッコリ村」です。
と、いいつつサムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）がウリなんですけどね。
昨年末に店の前を通りがかって、店名にひかれて近寄ったものの、
メニューを見たら、豚がメインだったので「？」と思った店でした。
店の人にその由来を聞いてみると、特にマッコリ専門というわけでなく、
日本で親しまれている韓国的な単語、ということで名付けられたそうです。
いわゆる「アリラン」とか「ソウル」とかのイメージでしょうね。
ただ、今後はマッコリも少しずつ種類を増やしていく予定だそうです。
ということで冒頭の写真が、店の看板メニューなのですが、
いわゆるサムギョプサルかと思いきや、これがちょっと違います。
ここ数年、韓国で少しずつ勢力を伸ばしているスタイル。
肉の表面に包丁目を入れ、それがハチノス（牛の第２胃）に似ていることから、
韓国ではポルチプ（ハチノス）サムギョプサルと呼ばれています。
日本でも最近、ちらちらと見かけるようになってきましたね。
包丁目を入れるのは、食感を柔らかくするというのが１点。
そして、この調理法は燻製するサムギョプサルに多く用いられ、
燻香を肉の中まで染み込ませる、という意味もあります。
その燻製を行っているのが、店内に設置された黄土釜。
黄土（ファント）といえば韓国では健康の代名詞的存在で、
サウナの外壁にも用いられ、遠赤外線効果で身体の循環をよくします。
釜にして肉を焼けば、まんべんなく中まで火を通せますし、
店の方曰く、デトックス効果なども期待できるとのこと。
桜のチップでいぶしていくので、その香りもいいですね。
いろいろ種類が増えるサムギョプサル業界の中でも、
手のかかったやり方で、店側のこだわりが感じられます。
ほかにも韓国では藁で表面を焼いたサムギョプサルだとか、
松のチップで燻製したサムギョプサルだとか、いろいろ増殖中。
サムギョプサルの一分野として固定されてきた感があります。
焼いて食べると、これが肉厚なベーコン風の味わい。
表面は引き締まっておりますが、内部は生っぽさも残しているので、
サムギョプサルならではのジューシーさも一緒に楽しめます。
サンチュで包んだり、ゴマ油と塩のタレで食べてもいいですが、
特製のマスタードソースとの相性がよかったです。
同じように燻製した鶏モモ肉も味わえます。
バーベキューチキンといった感じの味わいですね。
燻製ならではの風味も楽しめますし、皮の部分がまたいい感じ。
豚焼肉から鶏焼肉へと移行するパターンはけっこう面白いかも。
こちらはマスタードソースよりもシンプルに塩が合いました。
ちなみに豚も鶏も燻製する時間がかかるため、場合によって、
注文してもすぐには出てこない可能性もあるとのこと。
どうしても食べたい人は、時間で予約をするといいようです。
サイドメニューもなかなか充実しておりました。
豆腐と鶏肉をメインとしたサラダに……。
こちらはチーズをたっぷり溶かしたトッポッキ（餅炒め）。
素麺どっさりのナクチボックム（テナガダコ炒め）は、
社長さんの個人的なお気に入り料理でもあるそうです。
いろんなメニューがあるのはよいことですが、
ドリンクページに「爆弾酒」まで書かれているのはいかがなものか。
怖いもの見たさで、ついつい頼んでしまいましたけどね。
どんな状態で出てくるのかと思ったら、こんな感じでした。
容器の中で、すでにビールと焼酎が混ざっております。
こういうメニューをわざわざ作る店は大好きですが、
調子に乗って頼むと、間違いなく記憶が飛んでしまう危険な酒。
頼まれる方は、くれぐれも気をつけながら飲んでください。
逆に宴会を盛り上げたいときは、抜群の起爆剤です。
「爆弾酒があるなら、ソマクサも作ればいいのに……」
とちらっと思いましたが口にはしませんでした。
焼酎とマッコリ、サイダーを混ぜ合わせた負けず劣らず危険な酒。
韓国のゴルフ場近辺と、新大久保のごく一部で流行中です。
まあ、そういう方面でなく、いろいろなマッコリが飲めると嬉しいですね。
店名が「マッコリ村」となればどうしても期待しますので、
他店を圧倒するぐらいの品揃えはあってもいいかなと。
ちょうどすぐ近所に「二東マッコリ」もあることですし、
ぜひとも上野のマッコリ事情を盛り上げて欲しいところです。
店名：マッコリ村
住所：東京都台東区上野2-9-5長岡ビル3階
電話：03-6803-2244
営業：17：00〜翌5：00（月〜土）、14：00〜24：00（日、祝）
定休：なし
