韓食日記

日々食べている韓国料理の記録です。

ここ最近、韓国料理の店が急速に増え続けているなかで、
大事なキーワードとなっているのが「ヘルシー」だと思います。
今までさんざん言われてきたことですが、

・韓国料理は肉よりも野菜をたくさん食べる
・副菜がたくさん出るのでバランスよく食べられる
・唐辛子に含まれるカプサイシンには脂肪燃焼効果がある
・ニンニクはビタミンの吸収を促進する

まだまだありますが、よく語られるのはこんな感じ。
おかげで「韓国料理＝ヘルシー」の公式もだいぶ根付いた感があります。
ドラマ、映画の影響から、女性人気が高まったのも理由のひとつでしょう。
女性に受ける料理を目指した結果、ヘルシー路線に拍車がかかり、
韓国料理はいま「健康と美容」の付加価値で売られています。

こうしたトレンドから振り返って、思い当たる店はこんな感じ。
おそらく探せば、まだまだたくさんあることでしょう。

・韓国薬膳はいやく（銀座）
http://www.yakuzenhaiyaku.com/
・韓国摘草料理ハンガウィ（銀座）
http://r.gnavi.co.jp/g411107/
・Korean Organic nabi（原宿）
http://www.nabi-tokyo.com/
・五穀亭（新宿）
http://www.keioplaza.co.jp/rb/res10.html
・菜菜草（表参道）
http://happy.woman.excite.co.jp/gourmet/newopen/005/shop5.html
・KOREAN VEGETABLE CHEFA（有楽町）
http://www.ebisu-toraji.com/shop/chefa.html
・Cobara-hetta（青山）
http://r.gnavi.co.jp/a010901/
・BIAN（恵比寿、日比谷）
http://www.bian.jp/

すでに「韓国料理＝ヘルシー」だけでは珍しくないので、
薬膳だとか摘草だとか、さらなるセールスポイントも加わっています。
すでに加熱し、過当競争時代を迎えているということでしょうか。
こうした傾向を見るに、今後の落としどころは、

１、韓国でもっとも健康を意識した宮廷料理の店とする
２、コリアンダイニングとして現代日本料理との融合をはかる
３、韓国料理のひとつを柱とした専門店とする

というあたりになるのでははないかと思います。
ヘルシーが増えれば、ヘルシー以上が求められるのは道理。
個性的な店が増えていくのは大歓迎なんですけどね。
みんなで同じ方向を目指しているのではと少し心配です。

2006.05.09.Tue 11:38 | 考察 | trackback(0) | comment(5)

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COMMENT

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# | 2006.05.11 12:26 | edit?

私は路線２にもかぶって来るのですが、
「個食化」に振れていく（いってほしい）と思ってます。
現在の韓国料理＝ヘルシー路線は確かに有難いのですが、
スンドゥブチゲ専門店なんかを除くと
いかんせんまだ複数名での飲食が基本ですよね。

そこでです。個食でも楽しめる韓国食堂。
サンパプなど一人ではオーダーしにくいものから
チョリム、クイなどを中心とした定食、
ちょっとしたキムパプやトッポッキなどの粉食までを
明るくて女性が一人でも入りやすい雰囲気のお店で食べられたら！

いわゆる「大戸屋」の韓国食堂版です。
単身女子の多い東京ならきっと需要はあると思うのですが…。
もちろん味はちゃんとしてもらってね。
大阪やったらもうすこしくだけて、ショーケースの中に小皿の常備菜がラップかけて置いてあって、
それを取ってチンする大衆食堂ノリでもいけるかも。

韓国の粉食とも違い、一品のみ勝負の個食店とも違い、
日本ならではのニーズ（個食だがあれこれ選びたい）にあった新しい業態、ありえませんかね～（てゆっか誰か作って）

suryeon URL #J/yNJLDY | 2006.05.12 12:20 | edit?

私が家で韓国料理のバリエーションを増やしているのも、一緒に食べる韓国料理好きがそばにいないため。
個食でも楽しく食べられる素敵な話術のアジュモニ込みのカウンター形式で、韓国伝統健康食が食べられたらいうことないです。

ただ、今のブームの方向性からすると・今後値段は高くなっていくのでしょうね・・・F（＾＾；）
それとも二極化？？

misuk URL #8C91XhyM | 2006.05.12 21:59 | edit?

ハッタさん、こんにちは。
菜菜草、今はタイ料理屋さんに変わっています。
そこそこ美味しかったのに急に年末に閉店しました。
残念。。。　一応ご報告まで。

トリスミ URL #tHX44QXM | 2006.05.13 17:38 | edit?

＞睡蓮さん
うん！　確かに個食化は進んで欲しいですね。
韓国料理は特に大勢でなければ食べられない料理なので、
ひとりでも気軽に食べられるメニューも欲しいです。
イメージ的には「牛角食堂」を韓国料理的にしつつ、
もっとオシャレにしていくような方向性ですかね。
ニーズはあるでしょうし、そのうち出来てくるのかも。

＞misukさん
自宅で食べる韓国料理もいいですが、
やっぱり外で食べたい気持ちもありますよね。
特に女性の潜在需要は多いように思います。
値段の高騰はある意味仕方ないのかなとも。
馴染んではきましたが、やっぱり外国料理のひとつですし。
さらに増えれば安くなっていくかもですが……。

＞トリスミさん
ありゃ、「菜菜草」はもう閉店ですか。
あのあたりも競争は激しいということでしょうね。
貴重な情報をありがとうございました。

八田氏＠Ｋ・Ｆ・Ｃ URL #eXCaT3hc | 2006.05.13 23:42 | edit?