こないだ、知り合いの在日コリアンの日記を読んでたら、
石焼ビビンバにスープを入れるのって絶対ダメ！
と書いてありました。
和食屋さんで炊き込みご飯にお澄ましを入れて食べる位
ショーゲキテキにハシタナイことなんやと。
…そうなんや〜！知らなかったよぉ〜！
スープをちらっと垂らして、
あのオコゲがちょっとほとびるのが好きやったのに〜
（でも韓国でわざわざ石焼ビビンバ食べることないからええけど）。
ご飯や汁物はお匙で食べるとか、器は持たないとか、
女性はほとんぞお酌をしないとか、
よーく知れ渡っているマナーは別として、
そういう「食の常識・非常識」みたいなのって
他にもあったら是非教えてほしいですぅ〜!!!
睡蓮 URL #J/yNJLDY | 2007.09.04 15:59 |
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＞睡蓮さん
ほー、僕のほうも初耳です。
衝撃的にはしたないことだったとは。
本場でも普通にやると思うんですけどね。
ちなみに韓国食文化研究の大家、鄭大聲先生の本にも、
スープをかけて食べると混ぜやすくなってよいとあります。
特に気にしなくてよいのではないでしょうか。
NHKで全州の「家族会館」を取材してる番組を見たら、
お店の人が石焼きビビンパにはスープをちょっと
入れるといいと教えてましたよ。
（このお店で「石焼き」を食べる是非は別として・笑）
ただし、かき混ぜるときはスッカラ（スプーン）では
なく、チョッカラ（お箸）を使うんだと言ってました。
そのほうがご飯粒が潰れずに、満遍なく混ざるんだとか。
ポジャギ URL #Hx7B18FE | 2007.09.05 12:28 |
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便乗ですが、冷麺のスープをスプーンですくっても良いかの調査もお願いします。
韓国人は、冷麺の麺は切らずに食べるのが正しいと口では言いながらも、ほぼ１００パーセントハサミで切っていますからね。なにが本場のスタイルなのか外国人が理解するのは難しい。
八田氏ニム、ポジャギさん
ほほぉ〜!!料理研究家の大家とか、
老舗ビビンバ屋の証言はまた違うんですね〜!!
この疑問、彼女に投げかけてみようと思います♪
ジミー荒川さん
横レスすみません！
昔、冷麺のスープをお匙ですくおうとしたら、
韓国生まれの韓国人に「ダメ！直接器から飲むの！」
と叱られました〜。
睡蓮 URL #J/yNJLDY | 2007.09.05 13:44 |
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＞ジミーさん
韓国の冷麺屋さんでは、スプーンは出てこないのが
普通のような気がするんですけど・・・。
そうじゃない？＞八田氏＆睡蓮さん
器からだと飲みにくいので、「スッカラください」
というと持って来てくれるけど(^^;)
>韓国人は、冷麺の麺は切らずに食べるのが正しいと
>口では言いながらも、
そんなこと言いますか？
どこの冷麺屋さんでも、テーブルに置くと速攻で
切ってくれちゃうけど。
写真撮るためにそれを止めるのが大変です(笑)。
ポジャギ URL #Hx7B18FE | 2007.09.05 15:24 |
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聞いてきました！
ちょっぴりたらす程度ならまだアリだけど、湯気が立ってご飯も具もべちゃべちゃになる程どばーっと入れてしまうのはＮＧだそうです。うん、確かにそれは美味しくなさそう、そこまでは私もしないけど。。。
彼女が全州のビビンバ屋さんに行った時、そこのアジュマが「なんで日本人は石焼ビビンバにスープをどばどばかけるのか！器が割れてしまうじゃないか！」と言ってたとのこと、
その彼女の知り合い（日本人）が韓国料理屋で、石焼ビビンバにスープどばどばしたので吃驚して、「そんな食べ方どこで教えてもらったの？」と聞いたら「友達の在日コリアンに教えてもらった」と言ってたとのこと、
彼女は若いのですが、ご両親ともニューカマーで彼女自身は２世。なので彼女が推理するに、本国でちょろっとかけていたのが、日本にその風習が渡り、在日コリアンの間でたっぷりかけるように変化し、それが日本人に伝わったのではないかと。
ポジャギさん
そうそう、去年行った明洞の冷麺屋さんにもお匙はなかったです。でも似たようなメニューで釜山のミルミョンのお店ではかなりの人たちがお匙とお箸で食べてたんですよね〜。
そういや、ビビンバは箸で混ぜるというのも八田氏のとこで知ったけど、本国で箸で混ぜてるの見たことない！
睡蓮 URL #J/yNJLDY | 2007.09.05 16:45 |
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＞睡蓮さん
私は石焼きビビンパにスープどばどばしてる人を見たことがありませぬ〜。
全州のビビンパ屋のアジュンマが怒るほど、どばどばする人が
そんなにいるのかしらね〜？
＞睡蓮さん＆ジミーさん
じっくり思い出してみたけど、私がソウルで行った冷麺屋さんは全部
（と言っても５軒ぐらい）スッカラを出していませんでした。
そして、ほとんど麺は切ってくれました。
切ってくれないお店もハサミを出されたわん。
ポジャギ URL #Hx7B18FE | 2007.09.06 05:13 |
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＞ポジャギさん、ジミー荒川さん、睡蓮さん
ビビンバ、冷麺とメジャーな料理だけに、
細かな作法というのも、いろいろ意見が分かれそうですね。
韓国人もそれぞれ自分の知る情報こそが正しいと主張しますし。
なかなか真実といえるところに行き着くのは難しいかと。
どちらの問題もゆっくり調べさせてください。
そのうち何か有効の情報が得られたらまた報告します。
ジミー荒川さん
あしゃしゃ、一年前にたいがい語りつくしていたのですね（恥
前述の彼女にまた聞いてみたところ、
冷麺のほかコングクスもお匙は使わないそうです。
持ち上げた手や唇が冷たいのが心地よいからって。
お匙を使うと上品なイメージがあるそうな。
ポジャギさん
ほほう。。。
もしかしてスープどばどばは関西系在日コリアン式なのかも。
八田氏ニム
>韓国人もそれぞれ自分の知る情報こそが正しいと主張しますし。
ばはははははは（爆笑）!!
こういう食のマナー本って韓国ではないのかなあ〜。
ともかく、気長に待っています♪（レス不要です）
睡蓮 URL #J/yNJLDY | 2007.09.06 11:48 |
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＞睡蓮さん
ソウルのどこかでビビンパ食べたとき、お店の人がお箸で
混ぜ混ぜしてくれたことがありましたよ。
どこだったけな〜？
東大門の「オクトルジョン」だったかな〜（ウロ覚え）。
あと栄養ご飯とか石鍋ご飯とか、ご飯を別の器に移して、
お水をジュッと入れてヌルンジをつくるでしょ。
あれ、石焼きビビンパと同じ器を使ってるところもあるし。
全州のアジュンマが、スープをどばどば入れると器が
割れるって
怒るのはヘンじゃない？
>冷麺のほかコングクスもお匙は使わないそうです。
そうなのよ！ 食べにくいのよぉぉぉ!!!(笑)
だから、つい「スッカラください」って言っちゃうの。
>持ち上げた手や唇が冷たいのが心地よいからって。
器を持ち上げた手やそこに当たる唇がね。なるほど。
>お匙を使うと上品なイメージがあるそうな。
あ〜、やっぱりあたくし、お上品なんだわ〜(ﾟ゜;)☆＼(--;)
＞八田氏
>韓国人もそれぞれ自分の知る情報こそが正しいと主張しますし。
あはははは〜、確かにっ！
ポジャギ URL #Hx7B18FE | 2007.09.06 16:13 |
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ポジャギさん
>あと栄養ご飯とか石鍋ご飯とか、ご飯を別の器に移して、
お水をジュッと入れてヌルンジをつくるでしょ。
そうそう、私も同じ疑問を彼女に投げかけたのですが、ご飯用の石釜とビビンバ用の石釜は違うものだ、と。
確かに形状が違うし（石焼ビビンバ用の器でご飯炊いて、ヌルンジ作るのは見たことがないので…）ふーん、そうなんや〜と納得したのでした。
睡蓮 URL #J/yNJLDY | 2007.09.06 17:20 |
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石焼きビビンバとスープの関係ですが、
新しく記事にあげた「崔さんの味道」では、
スープをスプーン２杯入れて混ぜるべしとの注意書きが。
店によって方針が明確になっているところもあるようです。
http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-577.html＞八田氏
スプーン２杯まではＯＫですか〜。
おかしいね(笑)。
一生懸命考えてるあたくしたちも〜（★☆）＼（＾◇＾）
ポジャギ URL #Hx7B18FE | 2007.09.08 03:09 |
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＞ポジャギさん
スプーン２杯と明記するあたりに、
日本の店らしい細かさがうかがえますよね。
韓国人なら、
「そんなの個人の勝手でいいじゃん」
の一言で切り捨てられるようなこと。
こういうことが気になるのはやはり日本人ですね。
ならば韓国人に代わって、八田氏が各地、各店で言われているさまざまな説をまとめてみたら面白いんじゃないかな。期待してます。
＞ジミー荒川さん
ＨＰもブログもその活動の一環なんですけどね。
一朝一夕に終わる作業ではないので、気長に続けるつもりです。
料理ごとのデータベースも作っていきたいのですが、
仕事に追われて、なかなか進みません……。
