３泊４日の韓国出張から帰ってきました。
妙な棒を持った写真を出発前に貼っておりましたが、
これについては１２月頃に報告できると思います。
詳細は語れませんが、非常に楽しい取材でした。
その前の記事までに書いたぶんで大阪の話もひと段落。
次回また大阪に行く機会が１２月にひとつ確定しているので、
そのときまでにじっくり情報の整理をしておきたいと思います。
といった感じで、韓食日記は普段通りの更新に。
大阪から戻って東京で食べたぶんの韓国料理を、
ちょっと遅くはなりましたが、まずはアップしていく予定です。
冒頭の写真は、渋谷で食べたランチ。
１人前にしてはいろいろな料理が混ざっておりますが、
ランチバイキング形式の店で、全制覇を目指した結果です。
まあ、結果的に全部は食べられませんでしたけどね。
ごらんの通り、手前にあるごはんと……。
コッケタン（ワタリガニのスープ）がメイン料理。
最初はユッケジャン（牛肉の辛いスープ）かと思いましたが、
寸胴鍋をおたまであさると、ワタリガニが出てきてびっくり。
なかなかに豪華な汁物チョイスで嬉しくなりました。
たぶん、普通の人には味噌汁的な脇役でしょうけどね。
韓国的にはやはり、汁こそが何よりも重要なメインです。
ごはん、汁、何品かの副菜で、一応の食事形式が整います。
それだけに汁の充実というのは欠かせない要素ですよね。
副菜はモヤシのナムル、ゼンマイのナムル、大根のセンチェ、
白菜キムチ、ヨングンジョリム（レンコンの煮物）というラインナップ。
ここまでで基礎的な韓国料理の要素を網羅。
留学時代に学生食堂で食べた料理がこんな感じですかね。
とはいえ、さすがにこれだけでは寂しいので……。
韓国料理らしい、有名料理もバイキングに加わります。
左上：チェユッポックム（豚肉炒め）
右上：チャプチェ（春雨炒め）
左下：キムパプ（韓国式海苔巻き）
右下：チヂミ（韓国式お好み焼き）
さほど韓国料理に詳しくない人が見て、
あー、これこれ！ となるメニューは重要でしょう。
あとはひと口サイズのサムゲタン（雛鶏のスープ）があったり。
同じくひと口サイズの冷麺があったり。
冷麺は器に麺だけが盛られており、
辛いスープと、辛くないスープを選んで注ぐシステム。
茹で卵やキュウリなどの具も好みで乗せられます。
この日はひとりで行きましたが、大勢でシェアしても楽しいでしょうね。
韓国料理って、もともと副菜もおかわり自由なのが普通だし、
もっとバイキング形式の店は増えてもよいのではと思います。
あとはもっと主菜になる料理が欲しいですね。
がっつり食べたい人には、少々物足りないような気がします。
また、韓国料理の弱点といわれるデザートも充実させて欲しいところ。
そのあたりが満たされれば、韓国料理のバイキングはもっと楽しいはずです。
いろいろな韓国料理を多くの人に知ってもらう機会にもなりますしね。
ちなみにこの店のランチはバイキングだけでなく、
ビビンバなどの単品メニュー、焼肉を含む定食類もあります。
近隣に勤める人であれば、便利な店かもしれませんね。
店名：李家ね
住所：東京都渋谷区神南1-20-5Navi Shibuya2階
電話：03-3464-8841
営業：11：30〜15：30、17：00〜23：30（月〜金）、11：30〜23：00（土、日、祝）
定休：なし
http://www.igane.jp/
本日から３泊４日でソウル出張です。
何をしたいかは、仮にわかっても言わないでください。
そのうち媒体も含めて発表させて頂きます。
出張期間中はブログの更新を休みます。
大阪の記事もひと段落したので、
その間に東京で食べた店についてもアップしなきゃですね。
そしてひとつお知らせ。
明日の早朝、日本テレビの「あさ天サタデー」に出ます。
以前もパッピンスの特集で出させて頂いた番組です。
早朝５時台の放送で、しかも関東ローカルの番組ですが、
頑張って起きられる方はぜひ見てください。
あさ天サタデー
http://www.ntv.co.jp/asaten/
＜過去の関連日記＞
（05月23日）明日早朝５時に日本テレビ出演予定。
韓国料理を食べたけれどもブログに書かない。
これだけ毎日、韓国料理の記事ばかりを書いていますが、
そんなお蔵入りのネタが実はもっとあったりします。
１、ブログの更新が追いつかずに諦めるケース
２、お店から写真撮影を断られて記事化を控えるケース
３、あまりにいい店なので黙っていようと書かないケース
４、酔っ払いすぎて、何を食べたのかも覚えていないケース
今はいちばん多いのが１のケースですかね。
かつてはできるだけ全部記録しようと頑張っていましたが、
追いつかなくなったので、最近はけっこう諦めています。
「一緒に食べたはずなのに出てこない！」
という方もいると思いますが、申し訳ない限りです。
新規店の場合や、重要な情報を含んでいる場合は、
遅くなってもできるだけアップするようにしていますけどね。
２のケースは稀ですが、ごくたまに出会います。
写真を撮るときは必ず店の人に一言許可を取るので、
遠慮して欲しいといわれたときは、すぐに諦めます。
むしろ写真に気を遣わなくてよいので個人的には嬉しかったり。
仕事を放棄して、プライベートモードになる瞬間です。
３のケースはほとんどありません。４はたまにあります。
写真は残っているけれども、記憶がないのでどうにもならない。
フードコラムニストにあるまじき失態だといえましょう。
で、もうひとつあるのがこんなケース。
５、プライベートではなく仕事で食べているケース
ごくごく稀に取材で行って、ブログに書くこともありますが、
あくまでも仕事は仕事なので、きっちり線を引くようにしています。
まあ、ほとんどの取材先にはプライベートでも行っているので、
ブログにまったく出てこないということは少ないですけどね。
取材でしか行けないイレギュラーは「高矢禮」のような高級店とか。
そしてもうひとつありました。
前回の大阪出張時にスンドゥブチゲの取材を兼ねました。
スンドゥブチゲは押し固めずに作る柔らかな豆腐の鍋料理。
専門店のオープンは東京よりも大阪のほうが早かった経緯があります。
そんな大阪のスンドゥブチゲ事情を、より詳しく知りたかった。
取材自体は非常に有意義でしたが、仕事にしたのでブログには書けず。
こういう店こそブログでも紹介したいなぁ……。
という思いが、ひょんなことから今回実現しました。
大阪の市街地から電車に乗って３０分ほど。
箕面市に位置する「soontubu OKKII箕面店」を再訪です。
と、店名を書くと微妙にわかりにくいんですけどね。
「ＯＫＫ ２」にも見えますが、アルファベット大文字の「Ｉ」が２つ。
カタカナでは「スントゥブ オッキー」と読むのが正解です。
冒頭の写真は、和牛のスジ肉、スネ肉を加えたスンドゥブチゲ。
トッピングの珍しさからわかるように、「ＬＡ式」のスタイルです。
スンドゥブチゲは純然たる韓国料理ではあるのですが、
アメリカに移民した韓国人によって、大きな進化を遂げました。
・辛さを選ぶことができる（まったく辛くないアレンジも可）
・具のトッピングを選べる（海鮮、肉、餃子、キノコなど）
・スープを濃厚な牛骨ベースにする（韓国ではアサリなど）
・ファミリーレストラン風のきれいな内観とサービス
といった工夫が代表的として語られている内容。
もちろん店によっても多少の違いはありますが、
こうしたスタイルは、現在の韓国にも逆輸入されています。
ロサンゼルスのコリアンタウンを中心に広がったことから、
その土地の名前を取って「ＬＡ式」と呼ばれるようになったとか。
日本で展開する専門店も、ほとんどがこの「ＬＡ式」です。
卵を自分の好みで割り入れる、というスタイルもＬＡっぽいですが、
古い専門店などを見るに、昔から韓国でもあったようです。
ソウルにあるほとんどの店が最初から割り入れていますけどね。
逆に釜山のような南部地域は卵を入れること自体稀だそうです。
注文ごとに石釜で１人前ずつごはんを炊くスタイル。
料理を待つ時間はかかりますが、味は格段によくなります。
ごはんを茶碗に移したら、石釜には水かお茶を注いで粥状に。
味のないオコゲ湯という感じですが、食べると舌がさっぱりし、
また食後には消化を助ける働きをもっているといいます。
食後には柚子茶がサービスで出てきました。
こういう細かな心配りが嬉しいですね。
「soontubu OKKII」は２００３年１０月に豊中市でオープン。
僕が取材でも行き、この日も訪れた箕面店は２店舗目です。
ほかにも福島店……といっても東北ではなく大阪市内の。
合計で３店舗が営業をしているそうです。
聞くところよると箕面や豊中はセレブな方が多いのだとか。
ほとんどのスンドゥブチゲが、ランチ１３８０円、ディナー１６８０円と、
やや高めの設定ですが、行列ができるほどの人気を博しております。
と、それだけ書くと富裕層の心をつかんだだけに聞こえますが、
実際は豆腐も手作りだし、和牛や広島産の牡蠣など高級食材も使用。
それだけの仕事をして、妥当であると判断されている気がします。
個人的な印象ですが、東京ではこの値段設定だと厳しいような。
これまでの記事で大阪の韓国料理事情をあれこれ書きましたが、
ひとつイレギュラーのように見えるのが、このスンドゥブチゲ人気。
ただこれも氷山の一角で、なにやら本質が眠っているように思います。
このあたりも含めつつ、考察をさらに進めてみたい大阪取材。
とりあえずこれで今回食べてきたお店の紹介は全部です。
最後になりましたが、この店に誘って頂いた皆様に感謝。
この店に来る前の交流会も含めて、貴重な経験になりました。
また、お邪魔できる機会があればと思います。
店名：soontubu OKKII箕面店
住所：大阪府箕面市坊島4-9-10
電話：072-725-0114
営業：11：00〜23：00（月〜金）、11：30〜23：00（土、日、祝）
定休：なし
http://www.okkii.com/
大阪の記事が続いておりますが、ちょっとお知らせを挟みます。
写真は今年３月に全州で食べてきた絢爛豪華なビビンバ。
この全州ビビンバを食べに行くツアーを呼びかけておりましたが、
先週、旅行社から連絡があり、無事に催行されることとなりました。
１７名募集で１７名集まらないと催行されないと聞いていましたが、
結局、そこまでは集まらずとも、少人数でも実施と決まった模様です。
少人数のほうが小回りもきくし、一体感も持てると思うので、
アテンドする僕としてはむしろ、ありがたかったりするんですけどね。
とはいえ、旅行社のほうは人数が多いほどよいのが道理。
ギリギリまで、参加者の募集を続けるということですので、
もしご興味ある方がいらっしゃいましたら、ぜひご参加ください。
全州でうまいビビンバを食べつつ、夜は飲んだくれましょう。
全州ビビンバと韓食の魅力を探る旅
１０月１２日（日）〜１０月１５日（水）
http://sanshin-travel.com/original/experience/entry/000398.html
さて、こちらは９月２０日に発売の『月刊Suッkara vol.33』。
２ヶ月前に突然の休刊を宣言して、おおいに驚きましたが、
このほど無事に復刊し、再び書店に並ぶこととなりました。
復刊号の特集は慶州ですか。懐かしいですねぇ。
僕もかつて取材で、あちこちぐるぐると回った経験があります。
山間に点在する仏像を拝みながらの南山登山や、
自転車をレンタルして、市内の爆走は楽しかったですね。
２００２年の記事なので、情報はだいぶ古いですが、
いまよりぐっとアホな姿で頑張っております。
いずれも長文なので、ヒマな方だけアクセスしてみてください。
慶州のおすすめコース第１弾〜自転車疾走記
http://www.seoulnavi.com/area/area_r_article.html?id=1080
慶州のおすすめコース第２弾〜世界遺産紀行
http://www.seoulnavi.com/area/area_r_article.html?id=1084
慶州のおすすめコース第３弾〜東海岸かに紀行
http://www.seoulnavi.com/area/area_r_article.html?id=1089
慶州のおすすめコース第４弾〜南山登山コース
http://www.seoulnavi.com/area/area_r_article.html?id=1090
本題からずれましたが、復刊号には僕らの記事も載っています。
８月に行った、第１０回「八田りチングのチンチャトーク」のリポート。
１１月に開催される、ビビンバとはまた別のツアーのお知らせも。
こちらは僕とチングの２人が、それぞれソウルの得意分野を案内する、
「ソウル・チンチャツアー」ということで名前がついております。
僕が飲食店を案内し、チングの２人はお笑いライブなどをご案内。
夜はみんなで楽しく飲んだくれる、というツアーになる予定です。
こちらも絶賛参加者募集中。詳細は下記をご覧ください。
ソウル・チンチャツアー
１１月１４日（金）〜１６日（日）、１６日（日）〜１８日（火）
http://www.mrt.co.jp/menu18.htm
第１２回「八田りチングのチンチャトーク」も絶賛募集中。
今回は午前の部をいつもの「ナビコリア」で行い、
午後の部を職安通りの「韓国館」で初開催します。
要項は以下の通り。ふるってご参加ください。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
◎日程：2008年10月19日（日）（1）11時開演。（2）15時開演。
（開場はいずれも開演15分前）
◎出演：チング（吉本興業。慎一、ポカ）、八田靖史（コリアンフードコラムニスト）
◎会場
（1）11時開演
新宿職安通り、韓流ショップ「ナビコリア」 定員30人。
新宿区歌舞伎町2-19-10金嶋ビル3階。電話03-3232-0071
（「韓国広場」先。ハナマサ向いのビル3階。1階が喫茶店「ロッジ」）
HPで場所を確認下さい http://www.navinavikorea.com
（2）15時開演
韓国料理「韓国館」 定員60人。
新宿区歌舞伎町2-41-8植木ビル1階。電話03-3232-2989
（職安通り。セブンイレブン真向かい）
HPで場所を確認下さい http://www.kankokukan.jp/
◎入場料：1人1,500円（電話予約は必ずつり銭の無いようにご持参下さい）
◎お申し込みと販売方法：（1）と（2）いずれも9月16日（火）16時受付開始。
（第11回会場で予約のみ受付。後日ナビコリアでチケット引取り下さい）
（1）ナビコリアへ電話予約（０３−３２３２−００７１）
（2）ナビコリア店舗でチケット購入。
◎ご注意：今回、メール予約はありません。電話予約の方もナビコリアでチケットを引取り下さい
◎ イベントが主催者事情で開催できない場合のみ代金を払い戻しいたします。
◎主催 チンチャトーク実行委員会、ナビコリア
日韓通訳・翻訳と韓国語教室の��KJナビゲーションズ
KJナビHP http://www.kjnavi.co.jp/
◎協力（株）よしもとクリエイティブエージェンシー
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１０月４日に開催される「百歳酒新商品お披露目会」も募集中。
参加が微妙だった僕も、無事参加できることと確定しました。
お披露目会の詳細については下記の記事をご参照ください。
百歳酒「新商品お披露目会」のお知らせ。
http://koriume.blog43.fc2.com/blog-entry-791.html
とりあえずお知らせは以上です。
大阪の記事をあと１、２本程度書いたら、
また通常通りの更新に戻る予定です。
前回の記事でコリアンタウンの形成過程に触れた通り、
心斎橋の隣に位置する島之内は新大久保によく似ています。
繁華街で働く人たちが、ベッドタウンのように使う生活の町。
韓国料理店や、韓国食材店が集まっているエリアです。
……といっても新大久保とは規模が違いますけどね。
島之内と呼ばれるエリアをうろうろ歩いてみましたが、
韓国関係の店は３０軒前後といったところでしょうか。
看板を見ているだけなので、実際にはもっと多いかもですね。
東心斎橋までを含めると、さらにもっと増えるはず。
ちなみに今回、チンチャトークを主催してくれた会社は、
まさに島之内のド真ん中という恵まれた場所にありました。
会社から数十秒で韓国料理店の入口をくぐれます。
その中でもお勧めの１軒として紹介されたのが、この店でした。
カウンター席が店の半分を占める、こぢんまりとした造り。
お店はお母さんと、息子さんが切り盛りしています。
ひと昔前までは新大久保でもこんな店が多かったですね。
冒頭の写真は、ボリュームたっぷりのカムジャタン。
豚の背骨とジャガイモを煮込んだ鍋ですが、
そこにエゴマの葉と、エゴマの粉がたっぷり入っています。
こちらの店では味噌の甘さを強調した味付けでしたね。
ちなみに手タレをしてくれているのはチングの吉井さん。
「ジャガイモもっと上げたほうがいいですか？」
と細かな気を使ってくれました。
最近、一緒に食事をする機会が多いので、
「あ、ちょっと待ってください。写真撮るんで」
とほかの方に了解を取ってくれたりもしています。
芸人さんを助手扱いしているようで申し訳ない限りですね。
ずらり並んだパンチャンは家庭料理店の証。
ケランマリ（卵焼き）が出るだけで大喜びの僕ですが、
その裏にジョン（野菜や白身魚の衣焼き）まで隠れていました。
充実したラインナップでなんとも嬉しい限りです。
海鮮チヂミをつつきつつ……。
ふと、思ったんですが、関西のネギは甘みが強いような。
他の店でも感じたのですが、漠然とした発見で自信はありません。
チヂミを食べていて、あれ、普段よりも……？ という程度。
関西では緑色をした葉の部分を主に利用し、
関東では白い根の部分（根深ネギ）を主に利用する。
そんな薀蓄が頭の中をふらふら駆け巡りましたが、
関東でもチヂミに使うのは、緑の部分が多い細ネギ。
ぼんやりとした仮説として一応書いておきますが、
どなたか情報のある方は、ぜひ教えてください。
かつて細ネギの名産地であった釜山の東莱村が、
パジョンの本場として現在まで評価されているように。
日本でも美味しい地場のネギを使ってチヂミを作ったら、
とびきりのチヂミになるのでは、などと夢想しました。
シメはこの店の名物であるテンジャンチゲ（味噌チゲ）。
なんでも、自家製のテンジャンを韓国から持ってきているとか。
じんわりと甘みが後を引く、素朴な味のチゲでした。
「ここのテンジャンチゲが大好きなんですよ！」
と紹介してくれた方が熱く語っておられましたが、
確かにこんな店が会社の近所にあったらいいですね。
この島之内エリアもぜひまたもっと探索したいところ。
あれこれ看板の名前だけは目に焼き付けてきましたが、
いかんせんどこが美味しいのか情報が足りません。
ニューカマー系のいい店、このあたりにも眠っていそうですね。
店名：チャミ
住所：大阪府大阪市中央区島之内2-7-19
電話：06-6212-9995
営業：調査中
定休：調査中
