まだ食べたことのない韓国料理はどのくらいあるだろう。
なんてことを考え始め、リストアップを開始したのが午後７時頃。
いつのまにか食べたことのある韓国料理のリストにまで作業が及び、
気付くと２６０種類以上の韓国料理リストができておりました。
ある程度メジャーな料理に絞って、キムチやパンチャンは除いて、
メインとなるような料理だけを数えて、この数だからずいぶんです。
自分の知る範囲内でのリストなので、ほとんどは食べたことのある料理ですが、
「あー、そういえばこの料理食べたことないなぁ……」
というのが３０種類ちょっとくらいありました。
とはいえ知らない料理も、それこそ無数に転がっているはず。
あと３０種類食べたとて、到底網羅になるわけではありませんが、
なんとなく優先して食べようというような気にはなりました。
・アグタン（アンコウの鍋）
・タッケジャン（鶏肉のユッケジャン）
・ヤンプンピビムパプ（ボールに入った大きなビビンバ）
・ヨルムネンミョン（葉大根のキムチが入った冷麺）
あたりはその中でも最優先課題ですかね。
ヨルムネンミョンなんて今がいちばんのシーズンなのに、
振り返ってみると食べた記憶がありません。
食べて忘れている、という可能性もありますが……。
こんな作業に没頭し、料理本まで調べてリストを強化。
ふと気付くと、時計の針は１１時を回る頃でした。
やらねばならぬ仕事があるときほど、こういうことにハマります。
この後、朝までの徹夜になったことは言うまでもありません。
そこまで苦労して作ったリストですから、
いずれなんらかの形で利用してみたいと思います。
「韓国料理どれだけ食べたか確認リスト」
みたいな感じでＨＰのコンテンツにならないかなと。
あるいは食べつぶし一覧みたいにしても面白いかもですね。
鉄道マニアの全線乗りつぶしに対抗するような感じで。
あとは面白いと思ってくれる人がどれだけいるかですが……
「ひとりでやっていなさい！」
の声がステレオで聞こえてくるような気もします。
なんてことを考え始め、リストアップを開始したのが午後７時頃。
いつのまにか食べたことのある韓国料理のリストにまで作業が及び、
気付くと２６０種類以上の韓国料理リストができておりました。
ある程度メジャーな料理に絞って、キムチやパンチャンは除いて、
メインとなるような料理だけを数えて、この数だからずいぶんです。
自分の知る範囲内でのリストなので、ほとんどは食べたことのある料理ですが、
「あー、そういえばこの料理食べたことないなぁ……」
というのが３０種類ちょっとくらいありました。
とはいえ知らない料理も、それこそ無数に転がっているはず。
あと３０種類食べたとて、到底網羅になるわけではありませんが、
なんとなく優先して食べようというような気にはなりました。
・アグタン（アンコウの鍋）
・タッケジャン（鶏肉のユッケジャン）
・ヤンプンピビムパプ（ボールに入った大きなビビンバ）
・ヨルムネンミョン（葉大根のキムチが入った冷麺）
あたりはその中でも最優先課題ですかね。
ヨルムネンミョンなんて今がいちばんのシーズンなのに、
振り返ってみると食べた記憶がありません。
食べて忘れている、という可能性もありますが……。
こんな作業に没頭し、料理本まで調べてリストを強化。
ふと気付くと、時計の針は１１時を回る頃でした。
やらねばならぬ仕事があるときほど、こういうことにハマります。
この後、朝までの徹夜になったことは言うまでもありません。
そこまで苦労して作ったリストですから、
いずれなんらかの形で利用してみたいと思います。
「韓国料理どれだけ食べたか確認リスト」
みたいな感じでＨＰのコンテンツにならないかなと。
あるいは食べつぶし一覧みたいにしても面白いかもですね。
鉄道マニアの全線乗りつぶしに対抗するような感じで。
あとは面白いと思ってくれる人がどれだけいるかですが……
「ひとりでやっていなさい！」
の声がステレオで聞こえてくるような気もします。
韓国宮中料理のひとつにクジョルパンという料理があります。
写真の通り、８角形の器に８種類の具を盛り付け、
中央に置いたチョンピョン（小麦粉の薄焼き）で包んで食べる料理です。
シンソルロ（中央に炭火を入れる筒のある鍋料理）と並び、
代表的な宮中料理として広く認知されています。
ところがこのクジョルパン、細かな部分に目をやると謎だらけです。
かねてより師匠との懸案事項となっているのが名前の漢字表記。
「ク」の部分は数字の「九」でまず問題ないのですが、
「ジョル」も「パン」も資料によってかなりのバラつきがあります。
おそらくもっともよく見かけるのは「九折板」か「九節板」のどちらかでしょう。
稀に「九切板」という表記もありますが、あまり一般的ではないようです。
悩ましいのは「パン」のほうで、これはたいていが「板」の字を当てます。
ですが、百科辞典や宮中飲食研究院が出している本などを見ると、
なぜか「板」ではなく、「坂」の字が当てられていることが多いのです。
・ネイバー百科辞典
・ヤフー百科辞典
語義を考えると、「坂」であるのはいかにも不自然。
確認が取れないまま僕も何か書くときは「坂」を採用しておりますが、
どうにかこの問題に対する、決定的な根拠を知りたいところです。
もっともいいのは朝鮮時代に漢字で書かれた文献を見ることなのですが、
これまた厄介なことに、クジョルパンという料理はほとんど出てきません。
韓福眞先生の書かれた本によれば、宮中の宴会記録にも登場しておらず、
文献上、初めて現れるのは１９００年代に入ってからとのことです。
もしかしたら意外に新しい料理なのでは……などと思ってもみたり。
その一方で、新羅時代の遺跡からクジョルパン型の漆器が発掘されていたりと、
器そのものの歴史はかなり古いような情報もあったりします。
来歴不明にもかかわらず、これだけ代表的料理扱いされているのは、
ひとえに見た目の豪華さと、五味五色の原則に忠実だからですかね。
謎の多い宮中料理の中でも、実に不思議な一品です。
クジョルパンの漢字表記について、情報をお手持ちの方はぜひ寄せてください。
何もお礼はできませんが、精一杯の感謝をさせて頂きたいと思います。
ちなみに上記情報の出典は以下の本より。
「ウリガ チョンマル アラヤ ハル ウリ ウムシク ペッカジ２」
（我々が本当に知らねばならない、我々の食べ物１００種類２）
先日、師匠より頂いた貴重な本です。
韓国料理を語る際に「タデギ」という単語が出てきたりします。
醤油、唐辛子、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、ネギなどを、
混ぜ合わせて作ったペースト状の合わせ調味料が「タデギ」。
ソルロンタン（牛を煮込んだスープ）のような汁物に入れたり、
カルグクス（韓国式のうどん）に入れたりと活躍の場は広いです。
店によってそれぞれ味が違い、企業秘密のようにしているところもあります。
韓国料理の中でも、重要なポジションにある調味料のひとつでしょう。
そのせいか日本でも韓国料理店を紹介する記事などで、
「特製のタデギが味の決め手！」
というような感じで書かれているのをよく見かけます。
こういう文章を書くときのテクニックなのでしょうが、
耳慣れない現地語を入れておくと妙な説得力が出ます。
なんだかわかんないけど、すごいものが入っているらしい。
グリチルリチン酸ジカリウム！ とか、
サルファレゾルシン処方！ とか、
塩酸ブロムヘキシン！ あたりがよい例でしょう。
具体的にはなんだかわからずとも、
これはすごいのだ！ という迫力が伝わってきます。
韓国料理に使われている調味料は日本とほとんど同じなので、
こういったあたりで説得力を出していく作業は確かに必要ですよね。
あとはせいぜい「ヤンニョム（合わせ調味料）」くらいでしょうか。
無条件に説得力を与えられる単語がもう少し欲しいところです。
ただ、こうした「タデギ」記事を見ていて思うのですが、
この「タデギ」って元をたどると日本語なんですよ。
日本語の「叩き」が、韓国語でなまって「タデギ」。
ニンニクやショウガなどを叩いた調味料という意味で、
いつの間にやら定着してしまった言葉だそうです。
記事に説得力を出すために使った現地語が、
実は日本語だって知ったら、書いた人はどう思うかなあ……。
なんてことを密かに思ったり。
ま、知ったとしても読む人はまず知らないですけどね。
今後、日本でもっと「タデギ」という言葉が有名になり、
「タデギ」っていったいなんだろう？ という人が出始め、
そのうえで「日本語だったんだ！」という驚きに出会う。
そのくらい韓国料理が身近になったらいいなあ、なんて思います。
そんな日のために書いておく今日の記事。
ちなみに以前書いた「チョレギサラダ」についての記事は、
ずいぶん多くの人が検索で飛んで来ているようです。
韓国料理の認知度を少しでも上げるため、
種は目一杯撒いておこうと思います。
＜過去の関連日記＞
（04月09日）チョレギサラダの考察。
醤油、唐辛子、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、ネギなどを、
混ぜ合わせて作ったペースト状の合わせ調味料が「タデギ」。
ソルロンタン（牛を煮込んだスープ）のような汁物に入れたり、
カルグクス（韓国式のうどん）に入れたりと活躍の場は広いです。
店によってそれぞれ味が違い、企業秘密のようにしているところもあります。
韓国料理の中でも、重要なポジションにある調味料のひとつでしょう。
そのせいか日本でも韓国料理店を紹介する記事などで、
「特製のタデギが味の決め手！」
というような感じで書かれているのをよく見かけます。
こういう文章を書くときのテクニックなのでしょうが、
耳慣れない現地語を入れておくと妙な説得力が出ます。
なんだかわかんないけど、すごいものが入っているらしい。
グリチルリチン酸ジカリウム！ とか、
サルファレゾルシン処方！ とか、
塩酸ブロムヘキシン！ あたりがよい例でしょう。
具体的にはなんだかわからずとも、
これはすごいのだ！ という迫力が伝わってきます。
韓国料理に使われている調味料は日本とほとんど同じなので、
こういったあたりで説得力を出していく作業は確かに必要ですよね。
あとはせいぜい「ヤンニョム（合わせ調味料）」くらいでしょうか。
無条件に説得力を与えられる単語がもう少し欲しいところです。
ただ、こうした「タデギ」記事を見ていて思うのですが、
この「タデギ」って元をたどると日本語なんですよ。
日本語の「叩き」が、韓国語でなまって「タデギ」。
ニンニクやショウガなどを叩いた調味料という意味で、
いつの間にやら定着してしまった言葉だそうです。
記事に説得力を出すために使った現地語が、
実は日本語だって知ったら、書いた人はどう思うかなあ……。
なんてことを密かに思ったり。
ま、知ったとしても読む人はまず知らないですけどね。
今後、日本でもっと「タデギ」という言葉が有名になり、
「タデギ」っていったいなんだろう？ という人が出始め、
そのうえで「日本語だったんだ！」という驚きに出会う。
そのくらい韓国料理が身近になったらいいなあ、なんて思います。
そんな日のために書いておく今日の記事。
ちなみに以前書いた「チョレギサラダ」についての記事は、
ずいぶん多くの人が検索で飛んで来ているようです。
韓国料理の認知度を少しでも上げるため、
種は目一杯撒いておこうと思います。
＜過去の関連日記＞
（04月09日）チョレギサラダの考察。
こういうブログを書いていたりすると、
韓国料理の名前だとか、食材名の訳に困ることがあります。
簡単に説明できるような料理ならばいいのですが、
ピタリと来る言葉がない場合は説明に一苦労するハメになります。
たいていの料理はもう何度も書いているので、
・スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐のチゲ）
・カムジャタン（豚の背骨とジャガイモの鍋）
・トッポッキ（モチを甘辛く炒めた料理）
といった風に、さほど悩まずすいすいと書けます。
まあ、厳密に言えばかなり説明不足なんですけどね。
対して明らかに困るのは、こういった料理。
・サムゲタン
・タンピョンチェ
・エホバクジョン
サムゲタンなんかは注釈をつけなくてもいいくらい有名ですが、
他の料理との関係上、同じように説明を加えることが多いです。
たいていは「若鶏の腹に餅米や朝鮮人参を詰めた料理」と書きますが、
厳密にはナツメや栗、ニンニクなども入りますし、
詰めるだけではなく、「詰めて煮た」くらいは書きたいところ。
でも明らかに長くなってしまうので、最小の説明だけで我慢し、
モヤモヤとしたまま妥協することがほとんどです。
そしてもっと悩ましいのが残りの２つ。
タンピョンチェは緑豆のムクとナムルを混ぜて食べる料理ですが、
ナムルはまだしも、ムク（デンプンをゼリー状に固めた食品）には説明が必要。
料理の説明に、食材の説明まで加わるという翻訳者泣かせの料理です。
同様にエホバクジョンもエホバクを使ったジョンという料理ですが、
エホバクはカボチャがまだ大きくならないうちに収穫したもの。
日本にはないので、僕は「カボチャの未熟果」という説明を使いますが、
この段階でも、すでにずいぶんとまどろっこしいことになっています。
おまけにジョンは野菜や魚などに粉、溶き卵などをつけて焼いた料理の総称。
長ったらしい説明が必要な食材に、だらだらした料理説明が続くことになります。
「タンピョンチェとジョンを食べた」という話を書こうと思ったら、
「タンピョンチェ（緑豆のムク――デンプンをゼリー状に固めた食品――とナムルを混ぜて食べる料理）とジョン（薄切りにしたカボチャの未熟果に粉、溶き卵をつけて焼いた料理）を食べた」
という文章になってしまう。
どうにかならないものかと思いつつ、これがどうにもならない。
まことに悩ましいのですが、ダラダラと書くしかありません。
あと、これはまた違う話なのですが、
冷麺の話を書こうとして……
「韓国の夏は冷たく冷えた冷麺！」
と書いたら「冷」の字が３つも重なって気持ち悪い！！！
というのも韓国料理を語る者にとっての大きな壁ですね。
夏になるたびについつい書いては削除する悩みの種です。
韓国料理の名前だとか、食材名の訳に困ることがあります。
簡単に説明できるような料理ならばいいのですが、
ピタリと来る言葉がない場合は説明に一苦労するハメになります。
たいていの料理はもう何度も書いているので、
・スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐のチゲ）
・カムジャタン（豚の背骨とジャガイモの鍋）
・トッポッキ（モチを甘辛く炒めた料理）
といった風に、さほど悩まずすいすいと書けます。
まあ、厳密に言えばかなり説明不足なんですけどね。
対して明らかに困るのは、こういった料理。
・サムゲタン
・タンピョンチェ
・エホバクジョン
サムゲタンなんかは注釈をつけなくてもいいくらい有名ですが、
他の料理との関係上、同じように説明を加えることが多いです。
たいていは「若鶏の腹に餅米や朝鮮人参を詰めた料理」と書きますが、
厳密にはナツメや栗、ニンニクなども入りますし、
詰めるだけではなく、「詰めて煮た」くらいは書きたいところ。
でも明らかに長くなってしまうので、最小の説明だけで我慢し、
モヤモヤとしたまま妥協することがほとんどです。
そしてもっと悩ましいのが残りの２つ。
タンピョンチェは緑豆のムクとナムルを混ぜて食べる料理ですが、
ナムルはまだしも、ムク（デンプンをゼリー状に固めた食品）には説明が必要。
料理の説明に、食材の説明まで加わるという翻訳者泣かせの料理です。
同様にエホバクジョンもエホバクを使ったジョンという料理ですが、
エホバクはカボチャがまだ大きくならないうちに収穫したもの。
日本にはないので、僕は「カボチャの未熟果」という説明を使いますが、
この段階でも、すでにずいぶんとまどろっこしいことになっています。
おまけにジョンは野菜や魚などに粉、溶き卵などをつけて焼いた料理の総称。
長ったらしい説明が必要な食材に、だらだらした料理説明が続くことになります。
「タンピョンチェとジョンを食べた」という話を書こうと思ったら、
「タンピョンチェ（緑豆のムク――デンプンをゼリー状に固めた食品――とナムルを混ぜて食べる料理）とジョン（薄切りにしたカボチャの未熟果に粉、溶き卵をつけて焼いた料理）を食べた」
という文章になってしまう。
どうにかならないものかと思いつつ、これがどうにもならない。
まことに悩ましいのですが、ダラダラと書くしかありません。
あと、これはまた違う話なのですが、
冷麺の話を書こうとして……
「韓国の夏は冷たく冷えた冷麺！」
と書いたら「冷」の字が３つも重なって気持ち悪い！！！
というのも韓国料理を語る者にとっての大きな壁ですね。
夏になるたびについつい書いては削除する悩みの種です。
毎月１日、１５日にメールマガジンを配信しております。
５月１５日号のテーマはテジカルビ（豚カルビの焼肉）でした。
４月２９日、５月１０日の日記で書いた内容を織り込みつつ、
テジカルビの現状を憂慮し、また昔の少しほろ苦い思い出を語りました。
そのメールマガジンを書きながら、ふと考えたのですが、
同じような立場の韓国料理というのが、他にもあるのではないかと。
知名度のある料理でありながら、なぜか妙に注目を集めない。
そんな料理のひとつとして、タッカルビが思い浮かびました。
タッカルビはぶつ切りにした鶏肉を野菜とともに辛く炒めた料理。
日本でもそれなりに知名度のある料理ではないかと思います。
タッカルビはもともと洪川（ホンチョン）という町が発祥。
それが車で１時間ほどの春川（チュンチョン）に伝わってブレイクし、
今では洪川よりも春川の郷土料理として広く知られています。
現在のような形でソウルに運ばれてきたのは９０年代頃でしょうか。
一時期は街中にたくさん見かけたタッカルビ専門店でしたが、
２００１年からのチムタク（丸鶏と野菜の醤油煮）ブーム、
２００４年からのプルタク（激辛に味付けた鶏焼き）ブームという、
２つの新しい鶏肉料理に押され、現在はやや影が薄くなっています。
といってもテジカルビよりは、まだ頑張っている印象も。
さまざまな形にアレンジされ、生き残りの道を模索しているようです。
印象的だったのは、慶州で食べたカレー味のスパイシーなタッカルビ。
また、タッカルビは最後にごはんを入れて炒めて食べるのが定番ですが、
ソウルの某店では、炒めた後にチーズを乗せピザのように調理してくれました。
朝鮮人参を入れて栄養価を高めたり、海産物を具に加えて目先を変えてみたり。
店ごとにずいぶんと色々な工夫がなされている料理だと思います。
他の料理を食べるのに忙しく、もうずいぶん食べてないですけどね。
このタッカルビもテジカルビ同様、食べればきっと美味しいはず。
そんな気分が心の底からふつふつと沸いてきました。
でも東京でタッカルビ食べるとするとどこに行けばいいんですかね。
新大久保にあった専門店も、すでに閉店して久しいですし。
んー、無性にタッカルビが食べたくなってまいりました……。
５月１５日号のテーマはテジカルビ（豚カルビの焼肉）でした。
４月２９日、５月１０日の日記で書いた内容を織り込みつつ、
テジカルビの現状を憂慮し、また昔の少しほろ苦い思い出を語りました。
そのメールマガジンを書きながら、ふと考えたのですが、
同じような立場の韓国料理というのが、他にもあるのではないかと。
知名度のある料理でありながら、なぜか妙に注目を集めない。
そんな料理のひとつとして、タッカルビが思い浮かびました。
タッカルビはぶつ切りにした鶏肉を野菜とともに辛く炒めた料理。
日本でもそれなりに知名度のある料理ではないかと思います。
タッカルビはもともと洪川（ホンチョン）という町が発祥。
それが車で１時間ほどの春川（チュンチョン）に伝わってブレイクし、
今では洪川よりも春川の郷土料理として広く知られています。
現在のような形でソウルに運ばれてきたのは９０年代頃でしょうか。
一時期は街中にたくさん見かけたタッカルビ専門店でしたが、
２００１年からのチムタク（丸鶏と野菜の醤油煮）ブーム、
２００４年からのプルタク（激辛に味付けた鶏焼き）ブームという、
２つの新しい鶏肉料理に押され、現在はやや影が薄くなっています。
といってもテジカルビよりは、まだ頑張っている印象も。
さまざまな形にアレンジされ、生き残りの道を模索しているようです。
印象的だったのは、慶州で食べたカレー味のスパイシーなタッカルビ。
また、タッカルビは最後にごはんを入れて炒めて食べるのが定番ですが、
ソウルの某店では、炒めた後にチーズを乗せピザのように調理してくれました。
朝鮮人参を入れて栄養価を高めたり、海産物を具に加えて目先を変えてみたり。
店ごとにずいぶんと色々な工夫がなされている料理だと思います。
他の料理を食べるのに忙しく、もうずいぶん食べてないですけどね。
このタッカルビもテジカルビ同様、食べればきっと美味しいはず。
そんな気分が心の底からふつふつと沸いてきました。
でも東京でタッカルビ食べるとするとどこに行けばいいんですかね。
新大久保にあった専門店も、すでに閉店して久しいですし。
んー、無性にタッカルビが食べたくなってまいりました……。
